話說回來，掌瓢的做飯，倒也輕鬆。
大鍋飯沒有那麼講究，也就是程序化的動作反覆。
到了做飯的時候， 洗菜池就像大洗澡池子，一筐一筐的帶泥蘿蔔倒進去，噗噗㘄㘄的，很是有氣場。
有人拿扁擔，或是一個大木棒攪動蘿蔔，讓蘿蔔在水裡滾幾圈，親一下水。
淘洗乾淨的蘿蔔，裝進一個個筐子裡，一溜兒排開。
刀爺就會督促說：“一定要洗乾淨。這是要入口的！”
這個時候，就是墩子們練刀功的時候了。
有人取出來蘿蔔，一筐筐的排列開來。
一溜兒菜案子，堆滿了蘿蔔，墩子和掌勺就開始切，很是壯觀的。
一眼望不到邊的案頭，成排的光頭，每個人手裡都是雪亮的鋼刀上下飛舞，場面確實有些駭人，乍看一下，像是剁肉似的。
只聽的咔嚓咔嚓的聲響，一片光腦袋晃動，你就會熱血沸騰，心裡會有那麼一點小興奮。
幾乎同時，竈臺升起火來。
竈臺如同磚窯，一排排烈火熊熊，炭火極其旺，電扇一吹，火苗翻卷着，甚而衝出，那叫一個熱火朝天。
大鍋是特大號的，大的讓人吃驚，是用來燙豬毛的那種，可以裝下一口二百多斤的豬。
一筐幾十斤切好的蘿蔔、白菜傾瀉進鍋裡，噗噗㘄㘄地一陣子。動作要快，稍慢，下面的蘿蔔會冒出糊味，上面的蘿蔔還可能夾生。
這個時候，需掌瓢的有一把子力氣，上下翻動鍋裡的菜。
不然，翻動不了一鍋菜事情小，要是菜糊在鍋裡事體大。
這活兒煙熏火燎的，可以烤出人肉氣味來，實在不是一般人可爲。
這個時候，就是刀爺大顯神通的時候了。
刀爺赤膊上陣，雙手使的是一把鐵鍬般的大鐵鏟，虎虎生風地翻炒。
這個時候，他就是武林高手，他就是立馬 橫刀的大將軍，一副所向無敵的樣子。
掌瓢炒好菜，墩子們幫忙把炒好的菜盛到大桶裡。
得唻，這樣的菜，看上去油光水滑，也就是如此了。
每一桶菜再由各隊派人來擡回去分配，就不關係刀爺什麼事兒了。
那個年月，刀爺也沒有丟下自己的功夫，全都在鍋臺上發揮了。
刀爺的名頭也就是實至名歸的，沒有人可以搶取他的名頭。
他爲人公正，幹活捨得下力氣，便也讓人心悅誠服啦。
也有挑戰的，多是不開眼的二五通，也就是半吊子。
局子裡也有逞強的犯人，多是會一些拳腳，五大三粗的多。
對於這種人，刀爺從來不買賬，也不願意搭理。
曾經有一個綽號黑貓的，認爲自己有一些拳腳，練過兩下子，便是目空一切。
他不時地對刀爺吆五喝六，咋咋呼呼的。
刀爺不理會他，裝聾作啞。
一次，黑貓不開眼，要刀爺爲他端飯送過去，一副趾高氣揚的範兒。
刀爺說：“我可以，拳頭不允許。”
黑貓說：“哇塞，叫你一聲刀爺，你還真把自己當爺啦！”
刀爺說：“你有意見？”
黑貓冷哼一聲，就橫拳打來，刀爺也不動作，輕輕一個偏身躲過。
隨即一記勾拳打在那人的嘴上，黑貓就可悲了，牙齒稀里嘩啦地掉了一地。
黑貓疼啊！卻更是兇狠。
他再一次舉拳打來，刀爺也不動，讓他打。
監獄長聞聽，帶人過來，見刀爺不還手，這是傻子打法。
有獄警過去，拉開那傢伙。
也許是用力過度吧，黑貓一屁股坐在地上，仰面倒地。
捱打的人沒有事，打人的倒地上了。
後來醫生說：“這傢伙累虛脫了。”
從此，再也沒有人敢和刀爺叫板，名聲也日隆。
刀爺人緣好，但脾氣怪。
伙房的伙伕頭滿刑，大家公推刀爺接任，監獄長他們也有這個意思。
犯人頭的減刑機會比別人多，這樣的好差事誰都不渴望，偏偏刀爺就是不肯。
問理由，他翻來覆去只有一條：“平生不喜歡人管，我也不喜歡管人。”
一年後，刀爺抖一抖油膩，又回到了肉聯廠。
老廠長依舊歡迎，刀爺是他們的寶，一把好刀。
廠領導啥時候開會，抑或是上面來人，再不着，自己饞，刀爺是必須繫好圍裙，揮刀一展身手的。
刀爺的菜做的地道，趕得上御廚了。
廠長逢人就快刀爺的手藝，這也是廠子的驕傲了。
這樣子說吧，刀爺在肉聯廠，這麼一干就是幾十年，便也混了一個正式工，直到退休。
他下崗啦，準確地說，刀爺下海了。
他自己在市場整了一個豬肉鋪子，賣起了豬肉來。
童叟無欺，不缺斤少兩，一臉的和氣，生意也就好。
無論是街坊鄰居，還是同行師傅，都是尊稱刀爺一聲，刀爺也就成了刀爺的官稱了，反倒是他的蔡俊傑的名字少有人知道了。
刀爺出身名門，是梅花拳的高手，祖傳的武藝，是江湖上的真正的高手。
平日裡喜歡結交朋友，樂於助人。
但凡上門尋求幫助的，刀爺無不盡心幫助。
沒錢的，他給錢；有病的，他給看病。
就這麼地，刀爺的名聲也就甚是得人心。
刀爺沒有怎麼教徒弟，唯一的一個徒弟也就是他老婆蔡張氏的表侄子葛飛，一個靠打魚爲生的人。
葛飛總是從東湖打來魚蝦什麼的，來魯樓鎮趕集。
所以刀爺有一個什麼事兒，也就到魯樓鎮來找葛飛。
話說這一日，刀爺來到了魯樓鎮找瞎子。
經過集市頭，有一圈人看熱鬧，那是賣藝的。
刀爺喜歡結交一些江湖中人，認爲賣藝的，也是有一些真功夫的，就湊上去看。
一時間，來了興趣，擠在人羣裡看耍把式的。
刀爺看着莫休的功夫紮實，看出來莫休的功夫不是忽悠人的，便也不願意離開。
這是一個成功的表演，刀爺想：“柔術練到他這個地步，不是一般人能夠做到的。”
再看老莫也是仙風道骨，一派高人模樣，便也有了了結交的心。
待到人散盡，刀爺過來和老莫盤道。
互道了姓名、來歷，以及江湖上的一些道道。
老莫不會說實話的，也就是說自己是凌雲，莫休是凌霄的。
不過切口對得上，便是同道中人。
老莫和刀爺相見恨晚，彼此也就有了好感。
說到了情濃的時候，倆個握手，便要喝上幾杯。
於是，他們一起走過去，尋找酒館去了。