蟶子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹製，菜品脆嫩而無汁芡。“韭黃燒蟶子”是山東沿海一帶具有濃厚傳統特色的應時菜品。將蟶子配以嫩韭黃，聚海蔬兩珍爲一餚，成菜鮮嫩清淡不膩，爲春令品頭菜，最宜佐酒。
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金針粉絲蒸蟶子主料：蟶子16個（約300g），粉絲一把，金針菇250g。蒜、新鮮小紅辣椒和青辣椒各適量。蒸魚豉油。
買回家的蟶子先放入鹽水中養幾個小時，待其吐淨泥沙之後再烹飪；金針菇去根洗淨；粉絲用清水泡軟；粉絲略微簡短，鋪在盤子底部，然後將金針菇撕開鋪在上面；
蟶子外殼刷洗乾淨，擺在金針菇上；入鍋蒸，水開後大火蒸5分鐘；蒸蟶子時準備好蒜和辣椒；將辣椒切小圈，蒜切碎；
蒸好的蟶子會析出很多湯汁，正好給粉絲和金針菇增添鮮味，不要倒掉；淋上適量蒸魚豉油；熱油鍋，待燒熱後，關火，將辣椒和蒜末放入；趁熱將油連同蒜末辣椒一起澆到蟶子上即可。
蟶子析出的湯汁不要倒掉，正好給金針菇和粉絲增添鮮味。
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蒜茸粉絲蒸蟶蟶子500g，粉絲1把，蒸魚豉油適量，大蒜少許，糖一小勺，蔥花少許，薑片幾片。
粉絲用開水泡軟。大蒜切末。
先把粉絲放入盤底，之後放入洗淨的蟶子，加料酒，最上面放些生薑片，蔥。水煮開後，放入盆子大火蒸4到5分鐘，關火，悶上幾分鐘。蒸完後，盤子裡有很多湯汁，這些可不能倒掉，鮮着呢，留着備用。鍋內倒入少許油，加入蒜末煸炒出香味。
加入蒸魚豉油，蒸蟶子的湯汁，糖，煮開。換個盆子，粉絲墊底，蟶子擺放整齊，把第6步煮的湯汁倒入盆中，撒上蔥花。
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絲瓜炒蟶肉原料：帶殼蟶子500克絲瓜300克鹽10克味精5克紹酒3克溼澱粉15克色拉油500克
先將蟶子洗淨，用淡鹽水漂養6小時；絲瓜去皮、洗淨、切長條取鍋一隻盛滿清水，加熱至沸，將蟶子氽水後撈出、去殼，去掉蟶肉表面的黑衣。
原鍋置中火上，加色拉油燒至3成熱，將絲瓜條倒入滑炒，待絲瓜碧綠且化的混合而形成。閩菜發源於福州，以福州菜爲基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，最早起源於福建福州閩縣，後來發展成福州、閩南、閩西三種流派，即廣義閩菜。
由於福建人民經常往來於海上，於是飲食習俗也逐漸形成帶有開放特色的一種獨特的菜系。閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。福州菜淡爽清鮮。