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歷下銀絲鮓——清初名士王士禎詩:“金盤錯落雪花飛，細縷銀絲妙入微，欲析朝醒香滿席，虞家鯖鮓尚方稀。”讚美歷下的銀絲鮓烹飪的精細。
耿餅——又稱曹州鏡面柿，是山東菏澤地方傳統名點，在明朝永樂年間就曾作爲貢品獻給朝廷，永樂皇帝大加讚賞，賜名爲“耿餅”，清人王士禎有詩讚曰:“亳都柿勝紫花梅，玉雪中含虎魄胎。肺病欲蘇還悵望，姚黃歐碧不同來。”
鱁鮧——漢武帝追逐夷民至海濱，見當地人吃一物香氣四溢，遂命此食爲“鱁鮧“，這是一種古老的食品，就是魚腸醬。最早北魏卷八中有“作鱁鮧法”。也有“鱁鮧”一釋，李時珍集解:“沈括雲‘鱁鮧，烏賊魚腸也’”。
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烏魚蛋湯——清朝趙子敏的中有烏魚蛋“產登萊，乃烏賊腹中卵也”之記載。清詩人王士祿所作的詩中寫道:“飽飯兼魚蛋，清樽點蟹胥，波人鏟鰒魚，此事會憐渠。”王士祿將烏魚蛋同蟹胥、鰒魚同列，說明烏魚蛋在當時已被列爲珍品。清代詩人和美食家袁枚的中對此菜有記載。此菜有“魯菜第一名湯”的美譽。
山東薄餅——清代文人袁枚中稱讚山東薄餅:“山東孔藩臺家制薄餅，薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫。”並說當時有人稱:“吃孔方伯薄餅，而天下之薄餅可廢。”
加吉魚——清代學者郝懿行在中記載:“登萊海中有魚，厥體豐碩，鱗髻赬、尾盡赤色，啖之肥美，其頭骨及目多脂腴，有佳味。”
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對蝦——郝懿行一書載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或醃漬，貨之謂對蝦。”山東海域所產對蝦佔全國總產量的2/3.
炸荷花——清人顧仲的“餐芳譜”一節一開始就有:“凡諸花及苗、葉、根與諸野菜、草藥，佳品甚繁。採須潔淨……制須得法，或煮或烹，燔炙、醃、炸”的記載。老舍在中，也記述了他在濟南教書時吃炸荷花的情景。
海蔘——清初吳偉業曾指出:“海蔘，產登萊海中。”他還寫下一首吟詠登萊海蔘的詩:“預使燂湯洗，遲才入鼎鐺。禁猶寬北海，饌可佐南烹。莫辨蟲魚族，休疑草木名。但將滋味補，勿藥養餘生。”郝懿行記載說:“今登萊海中有物長尺許，淺黃色，純骨無骨，混沌無口，有腸胃，……謂之海蔘”。袁枚說出了製作海蔘的難度:“海蔘無爲之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也”，清代山東日照學者丁宜曾所著介紹說:“制海參，先用水泡透，磨去粗皮，洗淨剖開，去腸，切條，鹽水煮透，再加濃肉湯，盛碗內，隔水頓極透，聽用。”這種先水發，再用肉湯二次加熱的發制方式，在山東一帶甚爲流行。
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北魏賈思勰記載了人類烹飪史上最早的高湯:“捶牛羊骨，令碎，熟煮取汁，掠去浮沫，停之使清。”山東菜精於製作和使用高湯的傳統一直延續至今。高湯分爲奶湯和清湯，清湯清澈見底，奶湯乳白細滑。魯菜的大量熱菜極爲依賴高湯。“無湯不成菜”，在解放前，山東菜館會因爲高湯用完而打烊，雖然主料都有，客人還想吃，但是爲了鮮香美味做到家，不損店鋪名聲，堅決不做沒有使用高湯的菜。除此之外，海腸粉、蝦籽、蟹黃、蝦醬、油炒麪粉燴冬菇冬筍等方法也是傳統魯菜常用的鮮味劑。
一道酸辣海蔘湯、或者烏魚蛋湯，在調味上講究留白，必須讓食客品嚐三口才能吃出整道菜的味道精華，如果第一口就能嚐到這道湯味道很足，那是失敗的做法。第一口鹹鮮上口、微酸微辣；第二口，酸辣味道得以昇華；第三口，酸辣鹹鮮四味平行於口腔之中，這就要求各種調料必須恰到好處，是非常考驗廚師功力的。一道九轉大腸，將酸甜苦辣鹹五種味道融合在一道菜中，這道菜要讓食客品嚐出層次，每一種味道都能清晰分明地按照時間順序出場，一秒鐘呈現出一種味道，最後層層遞進疊加，妙不可言。