2世紀，全球意大利麪條年產量已達000萬噸。在意大利，每人每年要吃掉至少2公斤麪條。在羅馬市中心總統府附近，甚至還建有一座別具一格的麪條博物館，慕名前來者絡繹不絕。這個博物館共有個展廳，展出了不同時期的麪條產品以及加工器具，從最早的擀麪杖、和麪盆，到後來的切面、麪條生產線等等。衆多實物生動地敘述了意大利麪條數百年的發展歷史。如今意大利麪條已成爲世界的寵兒。
203的世界面條大會，參加國多達2個。美國紐約著名的“月4日大胃王”比賽中，意大利麪條大賽已成爲保留節目。203年的比賽中9名參賽者在短短分鐘裡吞掉6.2公斤麪條，平均每人吃掉.公斤；今天在世界00多個國家裡，都可以找到意大利麪的蹤影，甚至在地球之外也能聞到它的香氣——國際空間站的食譜裡，意大利麪條赫然在列。
意大利麪主要分這麼幾類：除實心粉spaghetti外，還有通心粉ai，寬麪條sagna，細長麪條tagliatelle，細線狀的細面vericelli以及包肉餡的小方塊形意大利麪餃ravili。下面就是意大利麪的種類的詳細介紹。
小水管通心麪；天使的髮絲粗；天使的髮絲細；斜管麪penne：penne其斜口處類似鵝毛筆筆尖的造型，中空部分與表面淺刻紋可吸附水分較多的醬汁，特別適合搭配番茄麪醬或意式肉醬。煮熟時間：6～分鐘。；面片lasagna：通常爲新鮮麪皮，中間夾入絞肉餡、奶酪或是蔬慄餡層層疊起而成，大多爲方形，通常以烤方式料理。煮熟時間：5～分鐘；尖頭梭面pici：很工感的賣相，因爲實心，所以口感筋道。一般先煮熟，再配以羊肉、牛肉、鴨肉等肉醬類稠汁。煮熟時間：～0分鐘。天使的髮絲ancllehair：猶如面線般的anqlehair，以搭配較清談或是較稀的醬汁較爲適合，比較不易因吸附太濃郁的麪醬而顯得口感較膩。煮熟時間：5～分鐘螺旋麪fusilji：其螺旋形狀的面紋易於沾附麪醬，搭配濃郁醬汁如奶油奶酪醬或肉醬最爲適宜。煮熟時間：～0分鐘。長形意大利麪pastalunga：最常被使用的麪條種類，如spaghetti，分有5、6、釐米粗細的麪條，常用來搭配番茄口味的麪醬。煮熟時間：～0分鐘
小貝殼面shells：較爲細緻的小貝殼面可用來料理麪條湯，或是用於意式油醋醬汁的沙拉中。煮熟時間：～0分鐘。意大利水管麪mai：由於其空心的造型與表面條紋可沾裹濃厚的麪醬，通常配以奶酪且適合烤食。煮熟時間：～0分鐘。粗管麪rigatni：大號管面厚，體積大，所以嚼勁大，適宜同時配以葷素食材，澆魚汁非常出色。煮熟時間：0～2分鐘。傳統寬面pappardelle：意大利人在家中最爲常做的自制寬面，適合各種醬汁來烹飪。它與牛肝菌等菌類搭配尤其能突顯菇類香味。煮熟時間：～0分鐘。
意大利麪做法普遍都是一樣的。在鍋中用溫火融化黃油後，開大火，放入洋蔥碎，炒出香味後，倒入西紅柿丁翻炒。出湯後加入羅勒、黑胡椒、鹽、，不停攪拌，大火將湯收幹成醬。
鍋中倒入清水加熱，待水開後放入少許鹽，再按意大利麪包裝袋上的提示時間煮熟，過一下冷水，控幹水份，在面中倒入少許食用油攪拌，以免沾粘。
起鍋，倒入少許油，待油七分熱的時候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味後，倒入剛纔炒好的西紅柿醬和意大利麪，在鍋中攪拌翻炒均勻，面也就好啦。
香濃面用到的材料有意大利麪一把、培根（可用肉末代替）、洋蔥、大蒜、西紅柿、番茄醬、黑胡椒奶酪粉。
先煮麪條，鍋中的水燒開後加入一勺鹽、一勺橄欖油下入一小把量的意大利麪不要着急用筷子攪拌讓麪條自然的散落待麪條根部軟化後用筷子輕輕翻轉幾下即可，加蓋子煮分鐘。待麪條大約-成熟的時候撈出，用涼水衝一下讓其冷卻也可以放進冰水中，劃散之後瀝乾水分淋入適量的橄欖油用筷子拌勻備用。我們可以利用煮麪的時間來做醬汁。
鍋中加入一勺量的橄欖油將洋蔥和大蒜切碎下油鍋爆香，用中火慢慢炒至洋蔥開始變色然後放入切好的培根或者是肉末。
炒至培根出油後加入切成小塊的西紅柿加入適量的鹽白糖調味炒至西紅柿變軟加入3-4勺量的番茄醬，加入半小碗水小火慢慢煮開。直到湯色變紅西紅柿軟爛後，再次根據自己的口味加入白糖，適量黑胡椒鹽調味即可。
幹拌麪用到的原料有番茄～2個切塊、雞蛋2個打散、意大利麪、蔥花薑絲、黑胡椒粉適量、洋蔥半個切絲。
首先要煮鍋熱開水，加點鹽，下面；炒鍋熱油，先炒雞蛋，炒熟盛出備用；鍋內用炒雞蛋剩餘的油加洋蔥、薑絲爆香，加入番茄和少許水炒至軟爛，再加入剛纔炒好的雞蛋;灑上蔥花、胡椒粉、鹽炒勻即可，關火；把下好的面撈到炒鍋裡，跟炒好的菜拌勻，出鍋裝盤。
番茄臘味通心麪用到的材料有新鮮番茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥00克、蒜泥匙。通心麪00克、雞胸肉50克、鮮奶油少許、辣椒粉少許、胡椒鹽少許、起司粉少許、迷迭香少許、披薩起司少許、松子適量。九層塔少許、蒜泥少許、橄欖油少許。
先準備新鮮番茄洗淨，用熱水稍微氽燙一下後去皮並切碎，再放入果汁內打成泥狀備用。洋蔥洗淨，切碎，與蒜泥一起放入炒鍋，用橄欖油炒至洋蔥呈金黃色後，將做法的番茄泥倒入，煮約0分鐘即爲醬汁。
雞胸肉洗淨，用胡椒鹽、迷迭香稍微醃一下，入油鍋煎至肉成金黃色即可取出，淋上少許醬汁，加少許披薩起司後，放入烤箱烤至起司溶化即可取出備用。將材料全部放入果汁中打成青醬備用。
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